泡椒烧海参
原料： 螺纹参750克、 大 葱50克、 小葱30克 、大蒜30克 、泡椒 25 克、 干青花椒、 香菜、小青椒、小葱花、姜 片 、 盐 、 味 精 、 鸡 精 、 蚝 油 、 胡 椒 粉 、 白 糖 、 野 山 椒、香醋、生粉、高汤、色 拉油各适量
制法：
1. 锅内放油，下入小葱、 香菜、大葱、姜片、小青椒 炒香，掺入高汤后，放入治 净的海参，加蚝油、盐、鸡 精和味精，煨熟并使其有底 味后，捞出改刀，摆入盘中。
2.锅洗净上火烧油，下入 小葱花、大蒜、姜片、几粒 干青花椒、泡椒、野山椒， 炒 香 炒 出 颜 色 后 加 入 少 量 水，放鸡精、味精、白糖、 胡椒粉和少量醋调味，然后 勾二流芡，再下入小葱，起 锅将芡汁淋在摆好盘的海参 上，用小葱花点缀即成。
冷吃牛肉
这道牛肉经醪糟腌、油卤煮、宽油炸、汁水泡四步制成，口感油润、干香；表面撒了一层红甜椒粉，颜色艳丽、甜香微辣，而内部的肉块却是怪味的，十分别致。
批量预制：
1、牛腱子肉20斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大块（约500克/块）后冲去血水，在肉上扎出数个小孔，纳盆加蔬菜汁6斤、醪糟汁3斤、葱段、姜片各100克抓匀腌制一晚，第二天取出后下入川式油卤水中小火卤20分钟，关火浸泡1小时，让牛肉充分成熟、入味。
2、捞出牛腱子肉晾干，改刀成2.5厘米见方的小块，下入七成热油炸至表面微焦，捞出趁热泡入自制怪味汁中腌制一晚至充分入味。
走菜流程：
取一个大圆盘，在盘中倒扣入一只码斗，沿着碗边摆入牛肉块200克，在表面厚厚地撒上一层红甜椒粉，取下码斗，点缀豆苗、菊花瓣即可走菜。
香草贡椒带鱼
原料： 带鱼800克、福泉烧汁25毫升、朝鲜风烧汁 25毫升、广东米酒 30毫升、蚝油 10克、黑胡椒碎 10克、鸡粉 5克、洋葱块、干葱头块、小米椒节、蒜片、红油、姜葱、料酒、盐、色拉油各适量
制法：
1.把带鱼治净，改刀成段，纳盆加姜葱、料酒和适量纯净水码味。
2.锅入色拉油烧至105℃，下带鱼炸至色金黄，捞出沥油。
3.把炸好的带鱼入盆，加入上述所有调料泡制24小时，装盘即成。
柿柿如意
以柿饼当“口袋”，酿入核桃、花生、杏仁，入冰箱冷藏定型后切片装盘，再点缀鲜花、撒上糖粉，美貌颜值给人正在西餐厅享用甜品的错觉，而软糯与酥脆交杂的冰凉口感，也能打开食客的味蕾。
制作：
1.去皮核桃、花生、杏仁按照2∶2∶1的比例混匀，入净锅小火炒至酥脆，盛出备用。
2.柿饼去蒂，从开口处酿入步骤1炒好的干果，注意须完全塞满，裹入保鲜袋定形，送进冰箱冷藏一夜。
椒盐黄鱼卷
特色：
这道菜我们将黄鱼取肉腌制后炸制而成，腌制时加入红酒糟，香味浓郁，炸完后色泽红亮。
砧板：
取东海黄鱼1条宰杀制净，取肉400克，切50克/片的大片，切八片，加入红酒糟50克，盐、姜片、葱段各5克，绍酒3克拌匀，腌制30分钟。炉头：
将黄鱼去掉葱段、姜片，拍生粉30克，入五成热的油锅中炸至酥脆，捞出，加椒盐5克拌匀，上桌即可。
关键：
1、片鱼片的时候切得薄一点，拍生粉也是薄薄的一层，这样黄鱼一炸就会卷起来。
2、红酒糟在用的时候需要提前加工，要用纱布将米沥出，取汁，放入锅内，慢慢加热至浓稠。因为一方面，带着糯米烹调菜品不美观；二来，红糟水比较稀，不加热浓稠，腌制不入味。
生煎藕饼
特色：
这是一道非常有杭州特色的家常菜，我们选用西湖嫩藕切丝，用其自身的淀粉黏度制作藕饼，口感脆爽。
砧板：
选用西湖嫩藕500克，切细丝。炉头：
1、锅内入热水，下藕丝焯水30秒，捞出。
2、藕丝加胡萝卜粒、香菇粒、葱花各20克拌匀，加盐5克，用手摔打均匀，分成若干份，团成团，按扁。
3、平底锅入色拉油20克烧热，下藕饼，小火煎至两面金黄，上桌一切为二，用焯水的青豆5克、萝卜20克点缀即可。
关键：
1、在制作藕饼的过程中不用加入生粉或面粉，加入生粉口感会变硬，利用藕本身的淀粉的黏性将所有原料粘合在一起就行，因此藕千万不能冲水，冲水会将藕中的淀粉冲去。
2、焯水的时候，焯至二分熟即可，大概30秒。
热锅上的土豆
特色：
这道菜最大的特色，就是我用土豆泥来烧制土豆，让土豆表层形成一圈酥脆的表皮，而且由于土豆泥提前进行调味，因此味道鲜美。
砧板：
1、沙地土豆（口感比较粉）250克，切成3厘米见方的块。
2、土豆蓉100克加火腿末、厨邦鸡粉、厨邦酱油各5克，水80克调制。
炉头：
1、土豆块入四成热的油锅中炸制15分钟左右，至成熟。
2、平底锅烧热，放入土豆块煎一下，加入调好的土豆蓉，小火慢慢煎至两面金色，淋出锅前撒韭菜末20克，装盘即可。
老底子醋溜鱼头
特色：
醋溜鱼头现在不少餐厅都在做，但是多经过改良，比如烧汁打芡，有的加红醋，我用的是最原始的方法烧制，将鱼煎一下，然后加入调料，小火烧制入味，这是最传统的农村烧法。
砧板：
包头鱼鱼头1500克制净，切小块。炉头：
锅入色拉油30克烧热，下鱼头煎至两面金黄，烹料酒50克，加水1千克烧开，加厨邦酱油30克，镇江陈醋半瓶（约200克）、白糖100克，厨邦蚝油、盐各5克调味，小火慢慢烧入味，最后大火收汁，起锅装盘，用葱花3克点缀即可。
肉宝酱烧香方盒
特色：
这是一道萧山农家菜，我选用兰溪滑干（豆腐干）提前烧制入味，再用特制的肉宝酱炒制，两次入味，味道鲜美无比。
炉头：
1、锅内下色拉油20克烧热，下五花肉片100克煸炒出香味，加清水2千克烧开，下兰溪滑干500克，加A料（厨邦鸡粉、味精各5克，盐4克，厨邦酱油8克，八角、桂皮各3克），小火烧1小时（多批量烧制）。
2、锅内下色拉油20克烧热，下豆腐干、老毛豆、笋丁、鸡冠油各20克炒香，下甜面酱250克炒匀，入蒸箱蒸2小时，即为肉宝酱。
3、起锅下色拉油20克烧热，下五花肉片10克、泰椒圈5克煸炒出香味，下肉宝酱30克、滑干300克翻炒均匀，加水200克，小火烧制，待汤汁略干时，起锅装盘，用葱丝、青椒丝、红椒丝各3克点缀即可。
鸡冠油：
是猪肉脖颈附近淋巴外层（不是淋巴）的一圈肥膘，形似鸡冠。
萧山鸡汁笋
特色：
天目山笋干，泡好切丝，提前煨入味，再与豆芽、咸肉结合，味道浓郁。需要注意的是笋泡发好后，要切得粗细一致。
砧板：
临安天目山笋干200克用水泡一晚上，切细丝。炉头：
1、将笋丝倒入锅内，加鸡汤500克，加金华火腿丝20克、盐5克小火煨入味（多批量煨制）。
2、锅内下熟鸡油30克烧热，下咸肉丝20克炒香，下笋丝煸炒出香味，加猪骨汤500克烧开，加豆芽、千张丝各20克，下A料（盐5克，味精、厨邦鸡粉各3克）调味，烧入味后，下芹菜丝20克，出锅装盘即可。
鸳鸯双拼
特色：
这道菜我将绍兴臭豆腐卷入春卷皮中，很多顾客一开始都以为是普通的春卷，吃到口中，就会被“惊艳”到。
砧板：
1、将带鱼350克制净，切3厘米长的段，加盐8克腌制24小时，放到通风处，自然风干。
2、取春卷皮12张，切成6×5厘米的长方形。
炉头：
1、锅内入色拉油20克烧热，下绍兴臭豆腐150克入锅内炒熟，加葱花10克拌匀，自然冷却。
2、取春卷皮放入臭豆腐，卷起来，用蛋黄液30克封口。
3、起锅，入色拉油烧至四成热时，下带鱼炸成金黄色，捞出装盘。
4、油温降至三成热，下春卷，炸至金黄色，捞出控油，装盘即可。
薏米莼菜炖鱼圆
特色：
这道菜我们将西湖的莼菜加入，提升菜品的文化寓意，莼菜营养丰富，口感滑嫩。再加上用南瓜汁增色，菜品看上去黄绿白相间，煞是好看。
砧板：
薏米30克泡水涨发至透明状。炉头：
1、莼菜10克焯水，捞出倒入码斗中用清水浸泡；小米蒸熟，取10克。
2、锅内下熟鸡油20克烧热，下矿泉水300克烧开，下薏米、莼菜、小米烧开，加南瓜蓉约30克调色，下鱼圆2个，加盐5克，厨邦鸡粉、鸡汁各3克调味，烧至汤汁略浓稠，出锅，倒入容器内即可。
鱼圆：
1、包头鱼尾等边角肉料500克，斩碎，加盐10克、水20克、生姜汁5克，搅打上劲，汆成丸子，入水中养熟即可。2、做鱼圆不用再加其它调料，有的地方加入蛋清、生粉之类，我觉得加入后，会掩盖鱼的本味，因此我们厨房制作的鱼圆只加盐、水和少量的生姜汁。
养生粥油浸云耳
特色：
这道菜主要以养生为主，粥油营养价值高，加入农家自制雪菜与猫耳朵云耳，咸鲜搭配绝妙。
加拿大pc预测砧板：
猫耳朵云耳20克用水泡软，制净；芥蓝、雪菜各10克切粒。炉头：
熬好的粥油350克加入盐、厨邦鸡粉各2克，云耳、雪菜、芥蓝粒、火腿粒5克，出锅装盘即可。粥油：
将香米250克、五常有机米1250克加水5千克，小火熬2.5小时左右，上面的汤即为粥油。
关键：
米粥要加入香米熬制，粥油要浓，最好是隔水加热，防止粥油烧焦。
自制稻花香
特色：
我们购买五常有机大米的客户赠送了特制的锅，让客人现场制作米饭，能够让宾客有一定的互动感，同时对宾客用餐的祝福寓意融入解说，使宾客记忆犹新。
堂做：
1、准备好旺釜饭锅，将五常有机大米500克剪开倒入锅内，倒入炒好的腊肉丁100克，加入矿泉水600毫升，用饭勺把米搅拌均匀后盖上锅盖，系上红色的绸带并打上蝴蝶结。
2、点上配备的酒精，30分钟后酒精燃烧完，熄灭再焖15后即可。
腊肉丁：
锅内下色拉油10克烧热，下腊肉丁50克炒香，下甜豆50克翻炒均匀，加厨邦酱油5克，厨邦蚝油、厨邦鸡粉各3克调味即可。
